¡Buenos días! Empezamos con un diciembre muy frío y,
como cada viernes, llega al blog una nueva receta. En este caso preparamos un
plato dedicado a los vegetarianos y veganos; además, es apto para intolerantes
a la lactosa. Pero antes de empezar a cocinar, vamos a conocer uno de los
ingredientes principales, el tofu.
El tofu es un derivado de la soja y es
conocido como queso de soja, ya que se elabora a
partir de la coagulación de la “leche” de esta leguminosa.
El tofu es de
origen chino, pero no está muy clara su historia. De hecho existen
tres teorías sobre su origen pero nunca se han podido demostrar. Lo que si se
conoce, es que el tofu se elaboraba ya en
la Antigua China, aproximadamente hace 3000 años, y las técnicas de
elaboración se extendieron por toda Asia.
La elaboración es similar a la usada
para elaborar los quesos de origen animal, la bebida de soja se cuaja
con una sal mineral, como sulfato de
calcio o cloruro de calcio, aunque también se utiliza cloruro de magnesio o
nigari, como se denomina en Japón, y después
se prensa para proceder a la eliminación del suero. Dependiendo
de la eliminación de suero que se le haya realizado se obtienen como resultado
tres tipos de tofu:
- Blando.
- Duro.
- Extraduro.
El tofu ofrece muy poco sabor, por eso se puede
disfrutar tanto en platos salados como dulces. También los métodos de cocción
para su preparación son variados, como a la plancha, frito, al horno o crudo, y
una textura consistente, más o menos dependiendo del suero que se le ha
extraído.
Después de conocer un poco más sobre la elaboración
del tofu, vamos a hablar de las propiedades
nutricionales que nos ofrece, para ello hablaremos de las de la soja,
ya que es su componente principal.
Como el resto de legumbres, la soja constituye una importantísima fuente de proteína
de origen vegetal. El contenido de grasa es alto y en su mayor parte se trata
de ácidos grasos poliinsaturados, destacando la presencia de dos
ácidos grasos, linolénico (omega-3) y
linoleico (omega-6), ambos fundamentales y beneficiosos para la
salud de los vasos sanguíneos y el corazón. Además,
contiene lecitina, un tipo de grasa que se emplea como complemento
dietético y aditivo emulsionante (en chocolates, repostería, margarinas, etc.).
En comparación con el resto de
legumbres, aporta mayor cantidad de minerales como calcio, hierro, magnesio,
potasio y fósforo, y cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas
del grupo B.
Una característica de la soja es su contenido en
isoflavonas, que se presentan en cantidades mayores a 1/3 por porción.
Cumplen una importante función antioxidante y pueden servir para tratar síntomas
menstruales, de la menopausia o de irritabilidad.
No obstante, la gran parte de los
beneficios de la soja provienen de las isoflavonas y de la lecitina ya que, en el primer caso, contribuyen a regular el balance hormonal
de la mujer y eso ayuda a prevenir la osteoporosis, además de actuar como
potentes antioxidantes. Sin embargo, en julio de 2011, la European Food Safety Authority (EFSA) emitió un
estudio sobre la soja en el que concluyó que no existe relación causa-efecto
entre el consumo de isoflavonas de soja y la protección del ADN contra el daño
oxidativo, ni con la concentración normal del colesterol LDL.
En cuanto a la lecitina, supuestamente, ayuda a controlar los niveles de colesterol, pero
los estudios no lo han probado.
Y tras conocer un poco más sobre la soja y la manera
de elaboración del tofu, pasamos a la cocina y preparamos un rico Postre
de tofu con pera
Ingredientes
- 30 gr de tofu con chocolate
- 1 pera
- Zumo de ½ pomelo
- 2 cucharadas de muesli con chocolate
- Canela
La receta es bien sencilla. Lo primero que vamos hacer
es preparar los ingredientes. Para ello, troceamos un poco de tofu y pelamos y
troceamos la pera.
A continuación, los ponemos en un cuenco y después
añadimos el zumo de pomelo. Por último, decoramos con el muesli y la canela.
Y ya está listo para consumir.
Con esto nos despedimos hasta la semana que viene,
feliz fin de semana. :)
Realizado por Jorge Ibarra Morato y Tamara
Valencia Dueñas
Fuentes
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