¡Buenos
días! Hoy os vamos a hablar de uno de los moluscos más consumidos en España,
tanto en su forma fresca como en conservas, no es otro que el mejillón.
Está formado por una concha y una masa visceral. La
concha, de color negro azulado, es alargada y con dos valvas iguales. La
superficie es sensiblemente lisa, marcándose únicamente las líneas concéntricas
de crecimiento. Su carne es blanda y jugosa, de color amarillo o rojizo, más
intenso en las hembras que en los machos. Su talla máxima es de 15 cm, aunque
la común oscila entre 5 y 8 cm.
La mayor producción está en las Rías Baixas, aunque en el
Mediterráneo se produce otro, de menor tamaño y también de excelente calidad. Ambos
proceden, desde hace muchos años, de la acuicultura, la práctica totalidad del cultivo se hace por el sistema
de bateas, es decir, en unas plataformas flotantes sujetas al fondo
del mar, de las que penden unas cuerdas, se adhiere la semilla o cría del
mejillón en unas mallas.
Al
poco tiempo estas mallas se deshacen dejando libre al mejillón que ya ha
fabricado el biso con el que se sujeta a la cuerda. Los mejillones se retiran
de las cuerdas y se colocan en otras para repartir el peso, el conocido como
desdoble. Están así hasta que alcanzan el tamaño comercial en un año
aproximadamente.
En la naturaleza, el mejillón vive fijo a las rocas en la zona
litoral, tanto en mar abierto como en estuarios, siempre que existan
movimientos de aguas significativos.
En cuanto a su composición nutricional, el mejillón destaca por
su aporte de proteínas de buena calidad, aunque en cantidad algo inferior a
las del resto de los moluscos. Contiene muy poca cantidad de grasa por
lo que su valor calórico no es muy elevado.
De su contenido en minerales, el selenio es el más destacado, a
continuación, destacan los aportes de hierro, fósforo y yodo. El hierro que contienen es
superior incluso al de muchas carnes como
la de cerdo o ternera, si bien hay que tener en cuenta que los mejillones se
consumen en cantidades inferiores a las carnes, y con menos frecuencia.
Así
mismo es fuente de vitaminas del grupo B, con
aportes muy buenos de vitamina B12. De las vitaminas liposolubles,
sólo se puede destacar discretamente el contenido en vitaminas E.
Después
de conocer la composición y propiedades de los mejillones, cojamos el delantal
y pasemos a la cocina a preparar una rica Fideuá al estilo Nutrición a las
6
Ingredientes
para 4 personas
- 1.5 kg de morralla
- 400 gr de fideos gruesos
- 400 gr de cola de rape
- 400 gr de calamar
- 250 gr de chirlas
- 12 gambas rojas
- 12 mejillones
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal, pimentón y perejil
- Hebras de azafrán
El
secreto de que salga una sabrosa fideuá radica en preparar un buen caldo de
pescado, para lo cual ponemos a cocer la morralla con las chirlas, los
mejillones, el puerro y la cebolleta en una cazuela con agua y unas ramas de
perejil. Sazonamos y cocinamos durante 60 minutos aproximadamente. Colamos el
caldo (reservando las chirlas y los mejillones) y lo reservamos caliente.
Mientras
se prepara el caldo, o seguidamente, ponemos la paella al fuego con aceite de
oliva. Cuando esté bien caliente, agregamos las gambas y sofreímos. Cuando
tomen un color rosáceo, las sacamos a un plato y reservamos. Repetimos el
proceso con el rape y el calamar troceado y reservamos también.
Pelamos
y picamos finamente los dientes de ajo y los añadimos a la paella junto con el
azafrán, el pimentón y el tomate rallado (o en su defecto salsa de tomate).
Sofreímos unos minutos, incorporamos las gambas, rape y calamar reservados y
rehogamos. Añadimos la pasta, removemos bien para que se integre con los demás
ingredientes y a continuación echamos el caldo caliente (el doble de caldo que
de pasta). Probamos y rectificamos el punto de sal, de ser necesario.
Colocamos
por encima las chirlas y los mejillones, y dejamos cocinar a fuego medio unos
8-10 minutos o hasta que el caldo se evapore. Pasado este tiempo, dejamos
reposar unos minutos tapado y ¡listo para servir!
Esperamos
que paséis un buen fin de semana y os animéis a preparar esta deliciosa receta.
¡Saludos!
Realizado por Jorge Ibarra Morato y Cristina Vallespín Escalada
Fuentes
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